| Description | - Propriétés physiques et conservation des aliments :
- Propriétés thermiques : chaleur spécifique, enthalpie, chaleur latente, conductivité et diffusivité thermiques
- Activité de l'eau
- Mesure de l'activité et de la teneur en eau
- Transitions de phase dans les aliments et les procédés : points de congélation et de fusion, température d'ébullition, solubilité liquide-solide, transition vitreuse
- pH
- Couches barrières
- Diffusion (8 h CM)
- Environnement industriel (16h CM dont 4h d'initiation)
- Contrôle microbiologique de la qualité :
- Plan d'échantillonage
- Maîtrise du développement de microorganismes
- Nettoyage et désinfection
- Qualité microbiologique en industrie pharmaceutique (20 h CM)
- Nutrition, diététique : Besoins nutritionnels (énergétiques, fibres , vitamines), ANC : Apport nutritionnel Conseillé , Plan Nutrition Santé (11 h CM)
- Biochimie alimentaire et évolution de l'alimentation (10 h CM)
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