Polytech Clermont-Ferrand
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Plate-forme Biotechnologies : génie alimentaire

OBJECTIFS :
  • comprendre et maîtriser le lien entre procédé et produit dans les opérations de transformation ou de conservation des aliments,
  • conforter l'acquis régional dans le domaine des procédés carnés et laitiers.

MOYENS TECCHNIQUES
SAVOIR FAIRE ET PERSPECTIVES
  • rhéomètre plan-plan

  • mesure de la tension interfaciale et de la tension superficielle

  • microscope et ensemble d'analyse d'images

  • station de travail

  • centrifugeuse préparative
  • procédés de salage et déshydratation osmotique (Avide, Ofival, Duprat, CRDA Ste-Hyacinthe...)

  • foisonnement (ADIV, Riches-Monts, LBC, CTUC, Adria, Nestlé, Kraft...)

  • simulation de procédés : propriétés d'équilibre de constituants d'arômes (ProSim, SKW...)


 

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